Pan Rustico

Ingredientes para una hogaza de ½ Kg:

-150 grs de masa madre activa (quiere decir que este alimentada del dia anterior)

-225 grs de harina de trigo

-125 grs de agua (reservar 25 grs)

-5 grs de sal ( la sal se incorpora a la 1/ 2 hora del amasado)

Pesamos la harina, añadimos la masa madre y el agua ( habiendo reservado 25 grs por si acaso no

hiciera falta toda , es mejor añadir agua que harina) amasamos en un bol con una espatula hasta que

estemos seguros que no nos quedan grumos.

1-Amasado

Tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos (autolisis).

Despues añadiremos la sal y empezaremos con el amasado.

Sabremos cuando estar preparada la masa por su cuerpo, sera elastica y tenaz.

Haremos la prueba de la menbrana ( consiste en coger un trozo pequeño de masa y estirarla con las

manos hasta hacerla muy muy fina y si cuando empieza a romperse lo hace en forma de circulo y

por el centro, la masa esta en su punto para dejarla hacer su primer levado).

Le damos la forma de bola.

2-Primer Lavado

Colocar en el bol y dejar reposar de 3 a 4 horas.

A cada hora la sacaremos la masa del bol con la ayuda de una rasqueta de plastico, con cuidado y la

pondremos encima de la mesa un poquito enharinada y la doblaremos sobre si misma.

3-Formado

Le daremos a la masa la forma final para pasarla a la cesta de lavado ó bol enharinado.

4-Segundo levado

Colocamos la masa en el Banneton (cesta de levado) tapado con un gorro de ducha sin usar , es

ideal porque queda hueco y al aumentar el pan no toca el plastico (en los hoteles siempre hay en el

baño, guardalos van perfectos y la dejamos reposar entre 2 y 3 horas.

Recuerda precalentar el horno a 250º C la parte de arriba y la de abajo , aire NO (el horno tendra

que estar a su temperatura maxima) y coloca una bandeja metalica en el fondo (vacia).

5-Horneado

Pasado el tiempo del segundo levado, coloca un poco de agua en la bandeja metalica que tenemos

metida en la parte baja del horno y cerramos rapidamente la puerta del horno para no perder

calorias.

Volcar la masa que esta dentro del bannetone sobre el papel de hornear, y greñar la hogaza ( hacerle

unas rayas con una cuchilla ó cuchillo muy afilado)

Metemos en la parte central del horno y dejar cocer 10 minutos , pasado este tiempo , bajar un poco

la temperatura (a unos 220º)

El pan estara cocido entre 45 a 55 minutos según el peso de la masa .

Con un termometro de cocina pinchar el pan y la temperatura ha de llegar a 95º C para que este bien

cocido del centro.

Dejar reposar encima de una rejilla hasta que se enfrie completamente