Pechugas de Pollo en Escabeche de Naranja

 Ingredientes:
-3/4 pechugas de pollo
-1 puerro
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1/2 vaso de zumo de naranja-1/2 vaso de aceite de oliva
-1/2 vaso de vinagre (finalmente lo puse de manzana) 
-2 hojas de laurel
-una pizca de pimentón dulce
-1 ramillete de farigola (tomillo) ó romero
-sal

-Quitamos la primera capa del puerro y lo lavamos bien

-Lo cortamos a trocitos pequeños

-Hacemos lo mismo con la zanahoria

 

 -Y con la cebolla

 -Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva

-Limpiamos de todas las grasitas, las pechugas y salpimentamos

-Cuando el aceite esta caliente, las ponemos a dorar a fuego fuerte.

-Tiene que coger colorcito, pero controlar que se cuezan por dentro.

Cuando estén doradas, bajar un poco el fuego y así conseguiremos la cocción interior

 -Cuando ya están, sacar de la cazuela y reservarlas 

-En la misma cazuela y sin lavarla (lo bueno es aprovechar lo agarradito de las pechugas)

                           
 -Añadiremos las verduras 

 -Y con la ayuda de una espátula de madera, rascaremos el fondo de la cazuela y así se ira desenganchando el agarradito de la carne y le dará un gusto muy rico

                            

-Una vez esta todo el fondo desenganchado , ya podemos poner el laurel

                             
 -Añadimos la cucharadita de pimentón dulce

-El tomillo o romero ( lo que mas os guste)

                            

 -Verter el zumo de naranja

 -El vinagre, que en mi caso lo puse de manzana

 -El aceite

 -Remover

 -Pondremos las pechugas que teníamos reservadas y las coceremos a fuego lento y bien tapadas durante 20 minutos.

 -Pasado este tiempo, destaparemos la cazuela y coceremos 20 minutos mas a fuego suave

-Recordar que los escabeches son mejores reposados de un día para otro. También tener en cuenta que se deben consumir fríos o tibios.
-Se puede acompañar con arroz
-En ensalada tibia (con un fondo de ensalada de rúcula y por encima las pechugas y la salsa tibias)