Vichyssoise de Apio

Ingredientes 6-8 personas: 
-2 cebollas de Figueras grandes
-2 patatas medianas
-6 o 7 ramas blancas de apio

-1 lt. de caldo de pollo
-200 ml de nata liquida (para poner al final)
-Sal y pimienta
-Cebollino para adornar

                   
-Trocear las cebollas, patatas y apio a trozos no muy pequeños

 -Poner una olla con 4 0 5 cucharadas de aceite de oliva

 -Cuando este caliente el aceite, añadir todo lo troceado

 -Dejar a fuego fuerte y vamos removiendo hasta que vemos que en la base se nos empieza a enganchar, no esperar a que este quemado, solo tostadito (esto marroncito es lo que nos dará un sabor  muy rico a esta y a todas las cremas de verduras que hagamos)

 -En este punto verter el caldo de pollo caliente 

                           
 -Con la ayuda de una espátula de madera desenganchar lo marroncito del fondo, saldrá sin dificultad

 -Dejar hervir tapado a fuego medio durante 1/2 hora 

 -Triturar 

 -Cuando ya esta bien fino

 -Pasaremos por un colador chino 

 - Y con la ayuda de triturador lo volveremos a triturar

 -este seria el resultado final del triturado

 -Con el fuego apagado añadimos la nata liquida

 -Removemos con la ayuda de un batidor de varillas y ya estará listo para servir

-Se puede comer caliente, tibio o frió

Gazpacho

Ingredientes:

1 y 1/2 de tomate rojo
1 pimiento verde italiano o 1/2 si es grande
1/2 cebolla tierna
1 pepino mediano
1 diente de ajo (no muy grande)
1 vado de aceite 

1/2 de vinagre de vino
1 cuchara de sal
1 litro de agua (si gusta mas liquido se le añade mas agua)

Preparación:

Lavar bien los tomates , el pimiento y trocear
Pelar la cebolla, el peino y el diente ajo y trocear
Pasarlo todo por la Thermomix ó por otro tipo de trituradora , hasta que este fino
Añadir el aceite , vinagre y sal y volver a mezclar
Verter en un bol grande y añadir el agua
Probar si esta bien de sal y vinagre y meter en la nevera

P.D. si no os muy fino , antes de ponerlo en el bol pasarlo por un colador

Sopa/Crema de Fredolics

Esta sopa/crema es buenísima y en estos días de frió sienta de maravilla.

Ingredientes 8 personas:

-1/2 Kg de fredolics frescos (negritas)

-2 cebollas de figueras
-1/2 bote pequeño de tomate triturado hacendado
-3 lts de agua mineral

-15 a 20 almendras tostadas

-4 cucharadas soperas colmadas de crema de arroz

-2 ó 3 cucharadas de buen coñac ( opcional)

fredolics frescos (negritas)

Preparación:

-Ponemos el agua y los fredolics (si quereis reservar unos cuantos para ponerlos de decoracion por encima de la sopa) a hervir una 1/2 hora aproximadamente

-Mientras en en otra olla ponemos un poco de aceite y añadimos las cebollas picadas y dejamos que se sofrían bien.

-Cuando la cebolla esta en su punto añadiremos la mitad de la lata (pequeña) de tomate triturado, dejamos que se haga un buen sofrito y salpimentamos

-Trituramos las almendras tostadas

-Añadimos a la olla de los fredolics , el sofrito , las almendras trituradas y la crema de arroz y trituramos bien , dejando unos 5 ó 10 minutos mas en el fuego removiendo para que la crema de arroz no se deposite en el fondo.
-Probaremos como esta de sal
-En este punto es cuando si se quiere se le puede añadir el coñac.

-Para decorar he dejado unos fredolics para saltearlos con sal y pimienta y ponerlos por encima de cada bol.

Crema de Champiñones

Esta receta se la he cogido prestada a Rosa de Bocados dulces y salados porque al leerla me pareció que tenia un toque diferente y realmente es así , es muy buena.

Ingredientes:

• 300g de champiñones cortados en cuartos
• 1 cebolla mediana tierna o normal
  
• 200g de mantequilla ( yo le puse 100 gr)
  
• 200g de nata fresca (le puse la nata para cocinar hacendado)
  
• 1l de caldo de carne
• 2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen
• 2 cucharadas soperas de brandy ( no se lo dejeis de poner , esto es el toque que da la diferencia.
  
• Sal al gusto.
  

Preparación:

Fundir 50g de mantequilla y rehogar en ella la cebolleta picada, a fuego suave, durante cinco minutos aproximadamente.

-A continuación incorporar el champiñón cuarteado y dejar en el fuego durante diez minutos más( se mantiene así hasta que se evapore toda el agua).

-Entonces añadir el caldo y cocer durante 15 minutos y, transcurrido este tiempo, pasar el resultado por minipimer.

-Volver a poner la sopa a fuego suave. con los 200g de nata, los 50g de mantequilla restante, partida en dados pequeños, y el brandy y volver a pasar por la minpimer, a la máxima potencia. -Poner a punto de sal.

Crema de Verduras

Ingredientes:

-2 calabacines

-4 zanahorias

-1 cebolla mediana

-100 gr.champiñones

-1/2 lt. de leche semidesnatada

-1/2 lt. de agua mineral

-sal y pimienta

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 nuez de mantequilla

Preparación:

-Lavar y cortar las verduras , poner en una olla la nuez de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva , añadir las verduras y rehogar a fuego fuerte .

-Cuando las verduras empiecen a pegarse en el fondo es el momento de ponerle la leche , continuando con el fuego fuerte y con la ayuda de una espátula , rascamos el fondo de la olla para que se disuelva lo enganchadito de las verduras , que es lo que hace que las crema sea deliciosa.

-Dejamos cocer a fuego moderado y tapado 1/2 hora , pasamos por el turmix y servimos acompañado de picatostes de pan dorados al horno.

Crema de Rovetllons

Esta crema si te gustas las setas , tiene un sabor espectacular . Tambien tiene la ventaja de su facilidad y se puede hacer de un día para otro.

Ingredientes para 6 personas:

-1/2 kg de Rovetllons (níscalos)
-150 gs. de rovetllons botón (para decorar)
-1 cebolla pequeña
-2 tomates rojos
-1 diente de ajo pequeño
-1 ramita de perejil
-2 cucharadas soperas colmadas de crema de arroz
-1 Lt. y 1/2 de agua
-sal

Preparación:

-en una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla , a continuación añadimos los 2 tomates rojos rallados . Cuando el sofrito esta echo añadiremos las setas limpias y troceadas , ponemos sal y dejamos que se rehoguen .Cuando esta se le añade el ajo y perejil muy picado , se le da unas vueltas y se le añade el agua hirviendo , se deja cocer 1/2 hora y se le incorpora la crema de arroz ( puede ser comprada o triturar arroz en el thermomix, yo lo hice así). Trituramos todo hasta que nos queda un crema fina y dejamos 10 minutos mas de cocción a fuego lento y sin dejar de remover , ya que la crema de arroz tiene tendencia a quedar en la parte baja y se nos engancharía en el fondo.

En una sartén a parte saltearemos los rovetllons de tamaño botón , para decorar el plato.

Sopa de cebolla gratinada

Ingredientes para 6 personas:

-600 gr. de cebolla
-100gr. mantequilla
- 50 gr. de aceite oliva
-1 diente de ajo
- 1 cucharadita de caramelo liquido ( opcional)
-125 gr. de queso
- 6 rebanadas de pan tostado
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 lt. de caldo de pollo
- sal y pimienta blanca

Preparación:

-En una olla ponemos el aceite y la mantequilla para rehogar el ajo y la cebolla cortado a rodajas muy finas. Cuando la cebolla ya esta transparente añadimos la cucharada colmada de harina, damos una vueltas para se cueza un poco y a continuación añadimos el caldo caliente , el caramelo liquido (da un color amarronado muy bonito a la sopa) sal y pimienta .Dejamos hervir a fuego moderado 15/20 minutos.
Poner en boles individuales, encima de cada uno poner una rebanada de pan tostado , a la cual le habremos puesto un montoncito de queso rallado . Metemos al horno para que se gratine y listo para comer.