Chipirones y Pulpitos encebollados

Ingredientes para 4 personas:

-1, 800 grs de chipirones y pulpitos aprox. (limpios quedan unos 1,500 aprox)
-1 Kg de cebolla de figueras cortada a gajos muy finos
-2 ó 3 dientes de ajo
-1 guindilla ( opcional)
-1 copita de Brandy
-1 vaso de vino blanco
-sal y aceite de oliva

-Agua

Preparación:

-Limpiamos bien los chipirones y pulpitos y reservamos en la nevera .

-Cortamos las cebollas y los dientes de ajos ,en la sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente se lo añadimos.
-A fuego medio/bajo hasta que quede bien cocida y reservamos.

-Ponemos al fuego fuerte otra sartén con un poquito de aceite (unas 2 cucharadas soperas) y añadimos el pescado , revolvemos con una espátula y enseguida veréis que empieza a hacer mucha agua , es normal y el fuego no se tienen que bajar porque lo que queremos es que hierva fuerte y se evapore , hasta que no quede seco.

-es entonces cuando pondremos el brandy y flambearemos

-Una vez se apague el flambeado incorporaremos los chipirones y pulpitos a la sartén que teníamos la cebolla.

-A fuego mínimo dejaremos que vaya haciendo chup-chup, durante 1/2 hora aprox.

-Entonces le pondremos el vaso de vino blanco y que vuelva a hervir para que evapore el alcohol.
-Cuando empiece a quedarse sin liquido , es entonces cuando le iremos poniendo agua a cantidades pequeñas de 1/2 vaso en 1/2 vaso .

-Así se va caramelizando y cogiendo el color marroncito que queremos conseguir.

-Finalmente cuando veis que esta tierno y con un color bonito, añadir un poco de sal y después provar para poder rectificar , ya que el pescado con poca sal hay suficiente.

-Una vez acabado, acompañamos con una mezcla de arroz basmati y salvaje cocidos con agua y sal y bien escurridos, los ponemos en una flanera y se ponen en cada plato.