Arroz de Verduras

Ingredientes para 4 personas:

450 grs de arroz redondo
3 alcachofas
2 ramas de apio (sin hojas)
1 zanahoria

4 champiñones
1 cebolla mediana

1 pimiento verde italiano (mediano)
1/2 pimiento rojo (hoy no lo he puesto porque no tenia)

2 dientes ajo 

unas hebras de azafrán

pimienta

sal

aceite de oliva

agua o caldo de verduras (la suficiente)

Queso Parmesano (si gusta)

Preparación:

Poner en una paellera un poco de aceite
Sofreír la cebolla, ajos, zanahoria, los pimientos y el apio previamente todo cortado a cuadritos pequeños
Cuando esta medio pochado,  añadiremos las alcachofas limpias y troceadas finas y las sofreímos bien

Dejamos que se poche a fuego medio
Salpimentaremos y añadiremos las hebras de azafrán
Poner el arroz y dar vueltas para que todo se una

Cubrimos con agua o caldo de verduras ( que este hirviendo)

Dejamos que hierva a fuego vivo y si hace falta le iremos añadiendo liquido

Tardara unos 20 minutos aprox
No dejar muy caldoso

Probar y rectificar de sal si fuera necesario

Servir y acompañar con queso parmesano rallado si os gusta, le queda muy bien al conjunto de sabores