Arroz de Verduras

Ingredientes para 4 personas:

450 grs de arroz redondo
3 alcachofas
2 ramas de apio (sin hojas)
1 zanahoria

4 champiñones
1 cebolla mediana

1 pimiento verde italiano (mediano)
1/2 pimiento rojo (hoy no lo he puesto porque no tenia)

2 dientes ajo 

unas hebras de azafrán

pimienta

sal

aceite de oliva

agua o caldo de verduras (la suficiente)

Queso Parmesano (si gusta)

Preparación:

Poner en una paellera un poco de aceite
Sofreír la cebolla, ajos, zanahoria, los pimientos y el apio previamente todo cortado a cuadritos pequeños
Cuando esta medio pochado,  añadiremos las alcachofas limpias y troceadas finas y las sofreímos bien

Dejamos que se poche a fuego medio
Salpimentaremos y añadiremos las hebras de azafrán
Poner el arroz y dar vueltas para que todo se una

Cubrimos con agua o caldo de verduras ( que este hirviendo)

Dejamos que hierva a fuego vivo y si hace falta le iremos añadiendo liquido

Tardara unos 20 minutos aprox
No dejar muy caldoso

Probar y rectificar de sal si fuera necesario

Servir y acompañar con queso parmesano rallado si os gusta, le queda muy bien al conjunto de sabores

Rissotto de Ceps

Ingredientes para 4 personas:

-400 grs de arroz Carnaroli
-80 grs de Ceps secos    
            -1 cebolla mediana tipo de Figueras
            -1 lt. aprox. de caldo de pollo (brick)

      -3 cucharadas de aceite de oliva
     -30 grs de mantequilla          
                 -1 vaso de vino blanco de buena calidad
            -80 grs de queso Parmesano rallado
          -Sal y Pimienta  

                         

Preparacion :

-Lo primero, poner en remojo en agua fría los Ceps secos (al menos 1 hora)

Los cubrimos con agua y la reservaremos para poder utilizarla al cocer el arroz

-Ponemos el aceite y la mantequilla en una cazuela

-Añadimos la cebolla picada

-Dejamos pochar la cebolla

-Escurrimos los Ceps y los picamos

-Reservar el agua

-Los añadimos en la cebolla ya pochada

-Añadimos 1 cucharon de agua del remojo y dejamos pochar unos 4 minutos a fuego lento

-Arroz Carnaroli comprado en un supermercado de Milán, el señor del "Super" me dijo que esta clase era la ideal para hacer Rissoto 

-Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para sofreír un poco un par de minutos

-A continuación añadimos el vaso de un buen vino blanco.

-Le daremos unas vueltas y dejaremos que se evapore unos minutos.

-Con el caldo de pollo bien caliente , iremos regando el arroz, añadiendo de 1 a 2 cucharones cada vez y sin dejar de remover hasta que se consume el caldo (le podemos añadir el agua que nos quedo del remojo de los Ceps)

-Y repetimos hasta que este en su punto

-Ir removiendo para que quede cremoso y brillante , hasta que lo probemos y veamos que esta en su punto  (cuidado con la sal , ya que el caldo ya tiene y el Parmesano también)

-Cuando ya tenemos el grano de arroz a nuestro gusto, antes de servir le añadiremos el queso Parmesano rallado . Le damos unas vueltas enérgicamente y emplatar inmediatamente.

-Para que quede mas vistoso, poner un aro redondo ó cuadrado, llenarlo con el arroz y al sacarlo nos quedara esplendido.

Arroz con Bacalao

Ingredientes para 4 personas:

-4oo grs. arroz bomba
-4oo grs Bacalao salado
-3 o 4 tomates rama
-1 Cebolla mediana
-1 diente de ajo
-1 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-800 grs. de agua
-100 cc de aceite de oliva
-sal
Para la picada en el mortero:

- 2 bolitas de pimienta negra
- unas hebras de azafrán
-un ramillete de perejil fresco


Preparación:

-Se pone a desalar el bacalao 12 horas . Se desmenuza lavándola varias veces con agua fría y se reserva.
-Poner el aceite en una paellera y cuando esta caliente, añadir la cebolla , el ajo y el pimiento verde todo picado pequeño, el pimiento rojo cortado a tiras .
-Dejamos freír despacio y se le añade los tomates pelados y sin petitas picado menudito.
-Se deja sofreír y cuando le falta unos 3 o 4 minutos para que acabe de hacerse el sofrito se le añade el bacalao desmigado.
-Pasados estos 3 o 4 minutos se le añade la picada del mortero , desleida con un poco de agua y se le echa a la paellera.


-Se le incorpora el arroz y a continuación el agua , se deja hervir y destapado unos 20 minutos.
-Los primeros 10 minutos a fuego fuerte, después disminuir la potencia.
-Probamos como esta de sal para poder rectificar.


-A los 18 o 20 minutos , apagamos el fuego y dejamos que repose un par de minutos.

Arroz al Curry

Ingredientes para 4 personas :

- 250g. arroz vaporizado
- 2 pechugas de pollo deshuesadas
- 1 cebolla grande picada a daditos
- 2 cucharadas soperas de pasas de Corinto
- 2 cucharadas soperas de almendras fileteadas
- 1 manzana grand smith , cortada a daditos
- aceite, sal i pimienta negra recien molida
- 1 cucharada colmada de las de café con leche de curry de Madrás

Preparación:

-Mientras cocemos el arroz , pondremos en una cacerola baja un poco de aceite , la cebolla picada , las almendras las pasas y el pollo cortado a dados , salpimentamos y dejamos que se vaya cociendo poco apoco. A media cocción incorporar la manzana a dados y dejamos cocer todo junto , pero con cuidado de no chafar los ingredientes al remover.
- Cuando este hecho bajar el fuego al mínimo y poner las 2 cucharaditas de curry , dar un par de vueltas y reservar.
- Colar el arroz y incorporarlo a la cazuela del curry , mover con mucho cuidado , hasta que todos los ingredientes se mezclen bien , rectificar de sal y pimienta si fuera necesario .

Arroz con conejo

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 conejo cortado trozos pequeños
- 400 gr. de arroz bomba
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde largo
- 1 cebolla mediana
- 4 tomates de rama
- sal y pimienta
- caldo suave de pollo

Para la picada :

- 2 dientes de ajo y perejil fresco
- 10 almendras tostadas

Preparación:

En una paellera poner el aceite de oliva y dorar el conejo (reservar). En el mismo aceite sofreímos los pimientos y la cebolla ( picado muy fino), cuando ya esta añadimos los tomates rallados y dejamos que se haga muy bien el sofrito , cuando ya esta añadimos el conejo y el arroz , le damos unas vueltas y cubrimos con el caldo de pollo bien caliente.
Dejamos cocer unos 20 minutos , pero 5 minutos antes de acabar poner la picada de ajo , perejil y almendras, y rectificamos de sal si fuera necesario.

Paella de marisco

Ingredientes para 6 personas:

-1 cebolla mediana
- 2 pimientos verdes largos
- 2 dientes de ajo
- un ramillete de perejil
- 1/2 kg de tomate de rama
- 600 g. de arroz Bomba
- 1 sepia fresca grande con su salsa
- 3 calamares medianos en rodajas
- 6 cigalas medianas
- 12 gambas rojas
-250 g. almeja gallega
- 1 kg. mejillon de roca
-1 limón

Preparación:

En una paellera de hierro se pone 1/2 vaso de aceite de oliva, se saltean las gambas y las cigalas y se reserva. Salteamos la sepia cortada a trozos pequeños, los calamares a rodajas y reservamos. A continuación se pone la cebolla y el pimiento verde, todo picado muy pequeño y se sofrie a fuego muy lento hasta que tome color muy dorado ( esta operación es la mas importante de este plato , porque es el secreto para que nos salga una paella increible) si viesemos que se nos pega el sofrito y todavia no esta caramelizado , se va añadiendo lentamente un poco de agua alrededor .
Una vez ha tomado el color marroncito, añadimos el tomate rallado y el ajo y perejil picado, dejamos sofreir hasta que el tomate esté hecho.
Añadimos al sofrito la "salsa" de la sepia, damos unas vueltas e incorporamos la sepia y los calamares. A continuación se pone el arroz y se rehoga un poco, añadimos el agua con la que previamente hemos hervido los mejillones y dejamos cocer a fuego fuerte durante 18 minutos aprox. ( en caso de que falte liquido, ir añadiendole , siempre y cuando tengamos en cuenta que al final de la cocción tiene que quedar seca y suelta) Cuando falten unos 5 minutos para acabar de cocerse el arroz, pondremos las almejas y cuando se hayan abierto incorporaremos las cigalas y las gambas ( decorando la paella).
Antes de servir, decorar con mejillones y en el centro limón.